Autumn is a season of bounty, when nature gives generously and we are free to harvest and enjoy. In our garden we have planted three plum trees and they give us so many gifts every year, more than we have been able to eat. This autumn we wanted to find a use of the plum surplus and we looked for a recipe for plum jam. The one we chose, told us to remove the stones, cut them in 4 and cook them in the oven, together with brown and white sugar + a cinnamon stick and some star anise. Super simple and highly recommended! Here is the recipe: 2 kilos of plums, remove the stones, cut in 4 and put them in your biggest roasting pan 1 kg sugar (200 gr brown, 800 gr white) 1 cinnamon stick 1 star anise Cooks in the oven on 150 degrees Celsius for approximately 1 hour. Stir now and then. Put the jam on clean, small glasses and write a nice tag if you feel like it. This jam tastes great alone on toast, or on top of some french cheese. It is a fantastic gift to give to a dear friend! Enjoy!
0 Comments
Uka har vært full av snømåking. Som er både slitsomt og forfriskende. Det er lett å gi etter for jeg-haaater-vinter-og-snø-følelsen, men den er jo her åkke som, både vinteren og snøen, samme hvor lite jeg liker det. Så jeg prøver heller å kjenne på hvor deilig det er å føle seg som en barsk norman som trosser vind og vær og fikser dette tøffe, nordlige livet. Noen ganger fungerer det. Andre ganger ikke. Jeg liker godt lørdager uten planer. Bare sitte inne og drikke kaffe og gjøre det jeg har lyst til. Det er skjelden jeg har en hel helg uten jobbing, og denne helgen forbereder jeg to nye kurs, men innimellom tar jeg meg tid til å gjøre helt andre ting. Som å lage appelsinmarmelade. Denne marmeladen var som noen av dere vet julegaven fra meg i år, og i tillegg koser jeg meg veldig med den selv. Det smaker så godt, det gir en god følelse å vite at jeg har laget syltetøyet selv og derfor vet alt (vel, vel..) om innholdet og så er det så fint å sitte der og skjære disse sitrusfruktene og ta inn de deilige duftene. Dette er kjernen i billedskaping for meg - gleden over alt som er fint og dyrebart i livet. Dette er det jeg vil formidle i bilder og tekst: ta inn livet så mye du kan, sett pris på det i alle sine fasetter, vern om demokratiet og den fantastiske jorda som vi er helt avhengige av og ikke tenk på hva andre mener, men lev ditt eget liv i tråd med deg selv og hva du tenker er rett og galt. I går fikk jeg mail fra vår venn i Fyresdal Tor Bolstad Jensen. Sammen med kona driver han Skålid Fjellgardsmat, en bedrift som tilbyr kjøtt fra en kvegstamme de selv har avlet frem og som produserar storfekjøt av beste kvalitet på en mest muglig bærekraftig måte. Det betyr at kveget spiser gress fra gården og kjøttet blir derfor økologisk. På den måten holdes også kulturlandskapet åpent, og bosettinga på landsbygda holdes i hevd. Jeg er så glad for at det finnes tilbud som dette; at vi kan få kjøpe kjøtt som ikke er fremstilt på en utbyttende måte. Det gjør måltidet så uendelig mye mer verdifullt. Tor kommer fra Skien og tar gjerne med kjøtt til Grenland når han skal nedover. Han er veldig grei å ha med å gjøre - se lenger ned hvis du er interessert i å bestille. Anbefales! Fra Fjellgardsmat sin hjemmeside: "Vi som arbeider med Fjellgardsmat synest at det er verdt å bruke litt tid på maten. Råvarene skal vere så gode som mogleg, då blir maten betre og og det blir triveleg å lage mat og å ete den. Skal det produserast eit kvalitetskjøt som smakar godt må dyret ha hatt eit godt liv. I tillegg må ein handsame dyra bra også etter at dei er slakta. Slaktet skal henge og mørne på rett vis og sjølvsagt må ein ha god hygiene. Vi vil alltid arbeide for å få fram dei beste råvarene. Den naturlege konsekvensen vert då at dei er økologiske og at dyrevelferd alltid går framfor økonomiske omsyn. God dyrevelferd betalar seg, både økonomisk , i form av trivsel for folk og fe og ikkje minst synest det att i kjøtkvaliteten." Her er mailen jeg fikk fra Tor:
Kjære gamle (og nye) (og unge) kunder ! Det har kommet et nytt år og det har blitt januar. Det er jo så moderne med januarsalg så det har vi bestemt oss for å ha i år, vi også. Kassene med 20 kg Fjellgardskalv selger vi nå for 4000,- kr (vanlig pris er 4600,-) Hva inneholder så en sånn kasse? Jo: 20 kg assortera kalvekjøt, skore ned (bein er ikkje med bortsett frå margbeina i osso-boko-skivene) ferdig oppdela og pakka inn. Berre å legge rett i frysen eller i kjøleskapet for det du snart skal ete. Assortera betyr at det er et utval av kjøtstykke, alle delene som er på eit kalveslakt. Verdien av ei slik kasse er på over 5000,- kroner om du skulle kjøpe kjøtet i butikk (om du no skulle greie å finne økologsk kalvekjøt frå utegangarfe i butikken) 9 kg kjøtdeig (a kr. 150,-) 1350,- 5 kg steik (a kr. 300,-) 1500,- 5 kg biff (frå 400 til 500 kr pr kg) over 2000,- 1/2 kg osso boko 75,- 1/2 kg grytekjøt 100,- ------------------------------------------------------------------------ Meir enn 5000,- Kalvekjøtet har hongje til mørning etter slaktinga: Det er bra for kvaliteten på kjøtet og var ein sjølsagt ting å gjere før i tida. Mørninga gjer også at det dampar vekk ein del vatn. (ca 10 % går vekta ned i løpet av mørninga) No har dei fleste store slakteri sløfa mørninga for å spare tid og unngå vekttapet. I tillegg har noen slakteri begynt å tilsette vatn, salt og andre ting i kjøt og kjøtdeig. Det er ikkje bra for kvaliteten og heller ikkje bra for holdbarhet, men gjer at vekta aukar og ein dermed kan ta ein lågare pris. Pakkene med Fjellgardskalv er ikkje tilsatt noko som helst! Kjøp og løp (trimming er jo og populært i januar ;-) Ps. Kjenner du andre som kan være interessert, så videresendgjerne e-posten til dem ;-) Og helt til slutt: Synes du dette var spam og ikke vil ha mer e-post fra oss, så gi beskjed og du blir sletta fra lista. Beste helsing Elin Skålid & Tor Bolstad Jensen Skålid i Fjellgardane 3870 FYRESDAL Tel: 35041200 www.fjellgardsmat.no Da jeg kom hjem fra kurs i går bakte jeg mitt første grytebrød. Det gikk bra og jeg ble så glad! Det var Maja - kursist og venn - som inspirerte meg. Vi har mange felles interesser Maja og jeg; tegning, skriving og altså, mat. Maja fortalte om grytebrødet hun hadde laget og som ble så godt at det forsvant på et blunk hver gang. Selv hadde jeg lest om det å lage brød i gryte og hatt lyst til å prøve, men ikke komme så langt. Grytebrød er langtidsgjæret brød, så lørdag kveld satte jeg deigen som skulle bakes ut søndag etter kurs. Deigen er såre enkel; mel, vann, salt og bittelitte grann gjær. Røres sammen så lindt at det flyter. Og settes kaldt med klede over. Neste dag melet jeg kjøkkenbenken rikelig og helte ut deigen. Jeg jobbet inn litt mel så den ble litt fastere og fikk masse mel rundt hele seg, så satte jeg bakebollen over og lot det stå til etterheving i 2 timer. En jerngryte med lokk ble forvarmet i ovnen på 250 grader. Deigen skuflet jeg over i den varme gryta, på med lokket og inn i ovnen. 250 grader, 30 minutter, så av med lokket og 10 minutter til. Ut tok jeg så dette nydelige brødet, som bare var å velve ut av gryta. Mitt beste hjemmelagede brød så langt. Til å være første forsøk er jeg veldig fornøyd. Hekken stod tung av svartsurbær som jeg ikke trodde jeg ville få tid til å lage saft av disse i år, men helgen rakk til mye. Noen meter med hekk gir kilovis med bær som er veldig lette og raske å høste - i år brukte jeg saks og satt kurven under sånn at bærene datt rett ned i den. Tiltalende tema, gode former, vakre farger + bra lysinnfall = fine motiver Svartsurbær (Aronia) er en av de sterkeste antioksidantene vi finner i naturen og ble brukt som medesinplante av de nordamerikanske indianerne. Aronia har visstnok også et veldig kraftig fargestoff i skinnet rundt bærene og den har derfor også blitt brukt til plantefarging. Saftkokeren - arvet etter min mor - er jeg glad i. Det er gøy å safte - det gjør seg nesten av seg selv. Bærene står over kokende vann i noen timer og til slutt er det bare å tappe av flere liter med saft. Og helt til slutt er det gøy å servere egen saft - økologisk, lokal, sunn og god :) Jeg har tenkt på det i mange år at jeg har lyst til å ta inn urtene fra hagen som jeg skrev om i går og tørke dem før vinteren kommer. Det har gått vinter og vår - bokstavlig talt - før jeg endelig fikk gjort alvor av det. Bouquet garni er små, tørkede krydderbuketter man kan bruke for å gi smak til supper, gryter og lignende. Man koker ganske enkelt buketten sammen med maten og tar den ut før servering. I mine buketter brukte jeg det jeg hadde av passende krydder fra hagen - bergmynte, kryptimian og salvie. I tillegg tok jeg en slapp basilikum fra vinduskarmen og tørkede laurbærblader fra butikken. Jeg tok litt av hvert krydder i hver bukett og bandt en hyssing rundt, før jeg hang dem til tørk på en improvisert snor på peishylla. Jeg fikk til og med bruk for noen veldig søte treklyper jeg har fått i gave. Bouquet garni kan også pakkes inn i et stykke klede og tørkes. Da kan man også legge med et par fedd hvitløk. Jeg brukte avklipp fra et par lingardiner til disse posene. Nå er jeg spent på hvordan bukettene vil fungere i matlagingen. En fin måte å tilbringe en søndag formiddag. Det gir meg en veldig god følelse når jeg kan gå ut i hagen og plukke krydder. En liten følelse av kontakt med jorda og å dyrke noe, leve litt naturlig liksom. En illusjon er det jo, men deillig likevel. Og til og med nå mot slutten av september kan vi hente inn krydder. Peppermynten står til og med i full blomst. Selv er jeg ikke noen supergartner og jeg har bare noen få krydderplanter som det er veldig lite arbeid med i hagen min, men det blir likevel litt å velge mellom og de kan brukes til så mye forskjellig: Peppermynte (bildet over) er en hardfør plante som vokser som ugress når det først tar tak - det passer bra hos oss. Jeg bruker den i salater, i drikkevannet som alternativ til sitronskiva og ellers er jo peppermynte selve mojitoplanten. Og så er den fin å ta inn og sette i en vase. Kryptimian (bildet under) er en krypplante som dekker sprekkene mellom hellene på terrassen. Jeg putter den i nesten alt; foccacia, salater, sauser, pizza, gryter.. Bergmynte (under) er en norsk variant av oregano. Den på bildet under er hentet fra hytta i Kragerø hvor den vokser vilt. Den går oppi altting, er like anvendelig som timian og er en helt utrolig hardfør og villig plante. Bergmynte blomstrer utover høsten og når den blomstrer er den alltid full av masse sommerfugler - et deilig syn. Salvie (over) har en sterk, spesiell smak. Brukt sparsomt kan den gi god smak til kjøttretter. Salvie er en gammel legeplante; tørket ble den brukt mot forkjølelse. Løpstikke (under). Denne har jeg fått som avlegger av en venninne. Løpstikke er selve suppekrydderet - hele planten LUKTER suppe! Sitronmelisse (under) er en supertøff plante som sprer seg som bare det og overlever alle harde vintre. Den ser pen ut og smaker godt på kaker og desserter, og den gir fin smak til drikkevannet. Den står litt gul og avblomstret nå på denne tiden, men kan fremdeles brukes. I sommer laget jeg en alkoholfri utgave av mojito som gikk hjem hos ungene. Etter dette har Tov stadig servert drikken til venner som har vært innom. Den er like god for voksne som for barn: Alkoholfri peppermyntedrikk: Peppermynte fra hagen, med stilk og alt, støtt i morter for å få frem masse deilig peppermyntesmak Raust med isbiter Saft fra presset lime Sukker Club soda Dagens skogstur ga et overraskende resultat - tror det må bli bjørnebærmuffins til dessert i dag :) Høsten er deilig med alle gavene den gir! Det ble noe som på engelsk kalles bjørnebær cobbler som jeg ikke har hørt om før men som var utrolig enkelt å lage og ga et velsmakende resultat. Her følger oppskriften: 1 kopp mel 1/2 kopp sukker 1 kopp melk 2 ts bakepulver 2 ts vaniljesukker røres sammen og tilsettes 1/2 kopp smeltet smør Alt helles i en smurt form og ferske bær helles over. Til slutt et dryss med sukker før den settes i ovn, ca 170 grader ca 40 minutter. Gjerne vaniljeis til! |
M A R I T S A X E G A A R D
Please enter your name if you want to be notified when there is a new blog post.
Information about my workshops here. See my paintings, drawings, etchings and watercolors here.
All
May 2016
See more pictures from last years workshop here
See my fineart photography here.
"Fine works of art never age, because they are marked by genuine feeling. The language of the passions, the impulses of the heart, are always the same."
Delacroix |